壮医基础教研室

时间

分配

教学重点、内容和步骤

板书提要、课堂提问、举例要点

教学方法与手段

5分钟

20分钟

20分钟

30分钟

5分钟

  绪    论

前　言：授课内容安排、学习方法、成绩评定方法及学习目的和要求。

   壮族是我国人口最多的少数民族，壮族的饮食文化受地理环境、气候条件、风俗习惯以及所在的社会环境等因素的影响。壮族地区食材广泛，壮族人民喜食土生土长的绿色食品，创造出了丰富多彩的饮食文化，食物不仅用于充饥和维系生命，还具有满足味觉，强壮身体，防治疾病的作用。在长期的历史发展过程中，壮族的饮食文化和壮医药紧紧联系在一起，相互融合、相互影响、相互促进。

第一节 壮族饮食文化特点

壮族是一个典型的稻作民族，其作物栽培非常丰富，同时，壮族居住地处亚热带，终年湿润多雨，百谷皆宜，粮食品种多种多样，一年四季瓜果飘香。由于得天独厚的自然环境及壮族人民的勤劳智慧，使壮族人的食物十分丰富，并逐步形成悠久的壮族饮食文化。

一、喜食糯食

壮族是以大米为主食的民族，广西地区是野生稻的故乡之一，壮族先民应是最早栽培水稻的一个民族。至迟在汉代，壮族先民就确立了水稻的主粮地位。稻谷按米质可分为籼、粳、糯三大类。其中，籼稻和粳稻米性不黏，而糯稻米性较黏。与大多数以大米为主食的民族相比较，壮族喜欢食用用糯米制成的食品，在壮族的主食结构中糯米所占的比例也是比较高的。壮族主要用糯米制做节日食品，如粽子、糍粑、米糕、五色饭、汤圆、油团等。其中，最具壮族民族特色的当属粽子和五色饭了。

除制做节日食品外，壮族还用糯米制做一些特殊风味的主食，如南瓜饭等。同其他民族一样，壮族人还用糯米酿酒。

二、喜食生食

壮族生食的传统十分悠久。生食中即有植物，也有动物，甚至活的动物。

壮族人常吃的生血有猪、羊、鸡、鸭等动物的血，认为常吃生血”

三、喜食腌食

壮族非常喜欢食用各种腌制食品。壮族不仅腌制各种园生、野生蔬菜，也腌制肉类鱼虾。

四、喜食酸辣

生活于我国西南地区大山里的少数民族普遍嗜好酸辣之物，在民间往往有“三天不吃酸，走路打孬蹿”“食不离酸”、“不辣不成菜”、“没有辣椒待不了客”之类的民谚。

壮族和西南地区的其他少数民族一样，也非常喜食酸辣之物。

壮族喜食酸辣之物，是与他们的生活环境和物产有关的。壮族多生活于潮湿多山的地区，多吃酸辣，可以驱寒散湿；同时，壮族食用糯米较多，而糯米性黏不易消化，故也需要多食酸辣刺激胃力，促进消化吸收。

第二节 壮族饮食礼俗

饮食礼俗是人们在饮食生活中所形成的各种礼节，它是礼最外在的表现形式和严格规范下所支配的活动之一。同其他民族一样，壮族在长期的饮食生活中也形成了一套丰富多彩的饮食礼俗。

一、日常饮食礼俗

同其他少数民族相比较，壮族受汉族传统文化的影响是比较深的，因此敬老爱幼、上下有序、男尊女卑等传统观念在壮族的日常饮食礼俗中有所反映。如进餐时，老人往往受到特别的尊重。

二、待客饮食礼俗

壮族是一个好客的民族，这在古代文献上多有反映。

三、人生礼仪食俗

在婚嫁、丧吊、寿诞等人生礼仪活动中，饮食活动往往具有不可替代的重要作用和含义，所以人们格外重视这些人生礼仪活动中的食俗。

四、节日饮食礼俗

壮族的节日饮食礼俗也有一些独特的内容，如春节时人们要吃粽粑，一般不吃青菜，认为春节吃青菜来年田里就会长草，影响庄稼收成。三月三是壮族的重要节日，除了吃“五色饭”外，壮族还有吃“五色蛋”的习俗。五色蛋是把鸡蛋（或鸭蛋、鹅蛋）分别染成五色，每人吃一个有色蛋，小孩每人还要在胸前挂一串五色蛋，作碰蛋游戏之用。中秋节时，壮族人家也有赏月、吃月饼的习俗。孩子们在这天往往用柚子皮自制成各种奇形怪状的鬼脑壳，化装成高公、矮婆，到村里富裕人家桌上取食月饼。青年男女则结伴到田地里象征性地偷回一些瓜果蔬菜，俗称“偷青”，认为吃了这些偷来的瓜果蔬菜可以明目。

第三节 壮医药与壮族饮食文化的联系

一、壮医三道论与壮族饮食文化

壮医认为，人体内的“谷道”、“水道”和“气道”及其相关的枢纽脏腑均为人体生命活动营养物质化生、贮藏、输布、运行的场所，他们之间分工合作，互相配合，各司其职，滋养全身，从而实现了“天地人三气同步”，保证了各种生理活动的正常运行。

壮族民间众多的长寿老人与他们饮食合理、有节是密不可分的。壮医非常重视对“谷道”的调理，与中医学的“脾胃为后天之本”不谋而合。人们也常以“谷道”功能是否正常来衡量人体的健康状况。

二、壮医药膳与壮族饮食文化

壮医药膳是在壮医药理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成，用以防病治病、强身益寿的美味食品，具有浓郁的地方特色和民族特色。

壮医在全面分析患者的症状、病因、体质的基础上，结合环境、季节合理运用药膳进行食疗。

三、壮医养生与壮族饮食文化

壮医养生是在壮医理论指导下，壮族人民在长期医疗活动中形成的独特养生经验总结。药补不如食补，壮医养生尤为重视饮食在强身壮体，预防疾病，增进健康、延缓衰老中的作用。

壮医善用血肉之品补体虚。壮医善用各种饮品解毒防病。

小结：总结归纳本次课堂所学知识。布置思考题。

全部采用多媒体教学。

采用对比式方法进行理论的讲解。并设计提问问题，引导学生参与讨论。加深学生理解，激发学习兴趣。

反复讲解，强调壮医药的特色。

帮助学生提高学习效率。