食品质量与安全教研室

《食品微生物检验学》课程教学大纲

学分：3学分

学时：51学时，其中理论课35学时，网络课3学时，实验学时16学时

适用对象：食品质量与安全专业本科生

【课程性质】专业课（必修考查课）

【教学形式】线上线下混合式（线上教学时长120分钟）

【课程目标】

1.素质目标：

了解食品学科发展方向及在生活中的重要地位，结合食品质量与安全相关知识，提高学生的学习兴趣，巩固学生的专业思想和对本专业的学习热情。从理论上提高专业水平，融入我国食品安全案例及分析，巩固学生的专业思想和保障食品安全的责任感。

2.知识目标：

本课程为食品质量与安全专业的专业课程。教育目的是使学生掌握食品微生物检测知识，以及食品安全的实际操作能力。通过本课程的学习，学生毕业后能够具备从事食品安全的理论及动手能力。

3.能力目标：

通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握食品学基本概念及方法，同时还应得到鉴定方法能力的培养。这种训练和培养应贯穿在课堂教学的整个过程中，使学生体会和掌握怎样鉴别食品安全。

【课程考核与评价】

1.课程考核目的

《食品微生物检验学》是食品质量与安全专业的一门专业课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，食品安全性作为食品质量的最重要组成部分，以及忽视食品安全性对人民生活和社会安定带来的严重后果，对食品的生产者、经营者、社会管理部门及政府决策部门，提出了日益紧迫的要求，是在学生学习了无机化学、有机化学、分析化学、食品化学等课程，并具有一定的分析基础理论和基本操作技能后开设的，是一门技术性和实践性很强的学科。通过本课程系统的学习分析理论和检测技术，使学生能独立运用微生物的分析方法对食品的原料、辅助材料、半成品以及成品进行分析测定，同时初步培养科学研究能力。

2.课程成绩评定（包括形成性评价、终结性评价、以及成绩构成）

形成性评价成绩占40%，终结性评价成绩占60%，成绩构成=形成性评价成绩（40%）+终结性评价成绩（60%）

3.课程考核形式与方法

（1）考核方式：开卷考试。

（2）评价方法：本课程采用课堂讲授、案例讨论相结合的手段开展教学。让学生回答问题或课堂案例讨论，通过学生对问题的回答情况及质量，作为形成性评价成绩计入学期总评。形成性评价成绩包括考勤、课堂测验、课堂案例讨论等。

【参考书目】

教材：《食品微生物检验》（李凤梅主编，化学工业出版社)

第一章 绪论

【课程目标】

1.素质目标：

（1）了解食品学科发展方向及在生活中的重要地位，结合食品质量与安全相关知识，提高学生的学习兴趣，巩固学生的专业思想和对本专业的学习热情。

（2）通过本章学习，使学生意识到该学科有较大的发展空间，利于培养学生学习兴趣，同时也能培养学生严谨的科学态度和创新意识。

2.知识目标：

（1） 掌握食品腐败菌和致病菌的概念。

（2）学习致病菌和食物中毒，了解什么是细菌活的非可培养状态。

3.能力目标：

培养学生自主探究的能力、分析、解决问题的能力。

【教学时数】理论3学时、网络1学时

【教学形式】线上线下混合式

【教学内容】

 1. 食品腐败菌和致病菌。

 2. 致病菌和食物中毒。

3. 细菌活的非可培养状态。

【考核重点】

食品腐败菌和致病菌的学习；概述这门课在食品专业的重要意义。

    第二章食品微生物检验基本技术及技能

1.素质目标：

（1）通过本章的学习，使学生了解微生物的检验基本技术，调动学生对于本课程学习的积极性；

（2）通过本章学习，使学生意识到该学科有较大的发展空间，利于培养学生学习兴趣，同时也能培养学生严谨的科学态度和创新意识。

2.知识目标：

（1） 掌握微生物的染色方法。

（2）了解细菌的生化实验及其他检测技术。

3.能力目标：

培养学生自主探究的能力、分析、解决问题的能力。

【教学时数】理论3学时、网络1学时

【教学形式】线上线下混合式

【教学内容】

 1. 掌握几种染色原理。

 2. 学习细菌的生化试验方法。

【考核重点】

细菌生化试验的种类及应用范围。

    第三章食品微生物常规检验

1.素质目标：

（1）通过本章的学习，使学生了解微生物的常规检验基本技术，调动学生对于本课程学习的积极性；

（2）通过本章学习，使学生意识到该学科有较大的发展空间，利于培养学生学习兴趣，同时也能培养学生严谨的科学态度和创新意识。

2.知识目标：

（1） 掌握微生物的常规检验方法。

（2）了解菌落技术方法的对比。

3.能力目标：

培养学生自主探究的能力、分析、解决问题的能力。

【教学时数】理论3学时、网络1学时

【教学形式】线上线下混合式

【教学内容】

菌落技术方法的对比与详解、食品中三大菌群的检测方法与应用、学习几种细菌生理生化反应、熟悉基本原理。

【考核重点】

学习几种细菌生理生化反应，熟悉基本原理。

    第四章食品中常见致病菌检验

1.素质目标：

（1）通过本章的学习，使学生了解食品中常见病毒及微生物污染对人类的影响，调动学生对于本课程学习的积极性；

（2）通过本章学习，使学生意识到该学科有较大的发展空间，利于培养学生学习兴趣，同时也能培养学生严谨的科学态度和创新意识。

2.知识目标：

（1） 掌握食品中常见病毒及微生物污染对人类的影响。

（2）了解不同常见食品中致病菌的检验方法。

3.能力目标：

培养学生自主探究的能力、分析、解决问题的能力。

【教学时数】理论3学时

【教学形式】线下

【教学内容】

食品中常见病毒及微生物污染对人类的影响、了解不同常见食品中致病菌的检验方法。

【考核重点】

不同常见食品中致病菌的检验方法。

第五章食品中真菌检验及其毒素检测

1.素质目标：

（1）通过本章的学习，使学生了解食品中常见真菌污染对人类的影响，调动学生对于本课程学习的积极性；

（2）通过本章学习，使学生意识到该学科有较大的发展空间，利于培养学生学习兴趣，同时也能培养学生严谨的科学态度和创新意识。

2.知识目标：

（1） 掌握食品中常见真菌污染对人类的影响。

（2）了解不同常见食品中真菌的检验方法。

3.能力目标：

培养学生自主探究的能力、分析、解决问题的能力。

【教学时数】理论3学时

【教学形式】线下

【教学内容】

    食品中常见真菌污染对人类的影响、不同常见食品中真菌及其毒素的检验方法

【考核重点】

不同常见食品中真菌及其毒素的检验方法

    第六章食品微生物快速检测

1.素质目标：

（1）通过本章的学习，调动学生对于本课程学习的积极性；

（2）通过本章学习，使学生意识到该学科有较大的发展空间，利于培养学生学习兴趣，同时也能培养学生严谨的科学态度和创新意识。

2.知识目标：

（1）掌握食品安全检测的概念。

（2）熟悉色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测技术的特点及应用。

【教学内容】

   气相色谱-质谱联用检测技术；液相色谱-质谱联用及接口；生物芯片检测技术；生物传感器检测技术；酶联免疫吸附测定；聚合酶链检测技术
【考核重点】

食品中免疫学检测方法详解。

    第七章 常见食品微生物检验

1.素质目标：

（1）通过本章的学习，调动学生对于本课程学习的积极性；

（2）通过本章学习，使学生意识到该学科有较大的发展空间，利于培养学生学习兴趣，同时也能培养学生严谨的科学态度和创新意识。

2.知识目标：

（1） 掌握常见食品微生物检验的国标方法。

3.能力目标：

培养学生自主探究的能力、分析、解决问题的能力。

【教学时数】理论3学时

【教学形式】线下

【教学内容】

        各类食品中常见微生物污染事件分析及其微生物检验标准。
    【考核重点】

    常见食品微生物检验的国标方法。

学时数分配表