《营养学基础》实验大纲
《营养学基础》实验大纲
实验目的与要求
1．通过实验，加深对食品营养成分的了解，从而掌握食品样品制备以及各营养素的测定方法。
2．通过实验，培养学生进一步理解饮食营养与人体健康和疾病的密切关系。
3. 了解本学科的发展方向，并能结合现实生活实际从理论上提高认识，为改善我国人民的身
体营养状况，增强人民体质做出贡献。
实验教材：《营养学实验与指导》（金邦荃主编，南京东南大学出版社）
教学目的和内容
实验一 果蔬中维生素 C 的提取和定量测定（2,6-二氯酚靛酚滴定法）
【实验目的】
1.学习并掌握定量测定维生素 C 的原理和方法。
2.了解蔬菜、水果中维生素 C 含量情况。
【实验内容】
l．维生素 C 提取；
2．标准液滴定；
3. 样品滴定。
实验二 营养缺乏病临床体征检查
【实验目的】
- 结合理论课的知识，掌握并识别常见缺乏病能量蛋白营养不良、缺铁性贫血、维生素 A、C
缺乏、该缺乏等的体征和症状。
- 营养缺乏病的体征和症状有些是非特异性的症状，不能根据临床体征检查作出判断，要求能
够将膳食调查、体格检测及营养状况实验室检查结果结合起来进行综合判定。
【实验内容】
- 能量蛋白质营养不良体征、症状检查
- 缺铁性贫血体征、症状检查
- 维生素 A 缺乏症体征、症状检查
- 维生素 D 和钙缺乏症体征、症状检查
教研室主任(签字)：
月 日
