《中药保健与营养学》课程教学大纲
《中药保健与营养学》课程教学大纲
课程基本信息
课程编号：BZ0202028
课程类别：专业课
课程性质：必修课
学时/学分：2.5 学分，总学时 40，理论 40
一、课程简介
中药保健与营养学是以保健中药为研究对象，主要讲授中药保健与营养的基
本理论，知识技能，为大家以后更好的发挥中药的养生保健作用奠定基础。2002
年 3 月 5 日卫生部公布了《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中对药食
同源物品、可用于保健食品的物品做出具体规定。我们这门课主要以该通知中涉
及的 190 余味中药为研究对象，重点介绍药物来源、传统性能、应用、用法用量、
使用注意、附方、现代研究等内容。本课程作为食品科学与工程专业高年级的专
业必修课程，对提高学生的专业理论水平，扩展专业知识领域有直接的作用。
二、课程目标
1.建立知识目标。
通过学习，要求掌握中药保健与营养学基础理论；学习来源、传统性能、应
用、用法用量、使用注意、附方、现代研究等。熟悉药食两用中药在保健食品领
域的研究进展；了解传统中医体质辨识的基本理论与特点，学会应用保健中药日
常保健。
2.建立能力目标。
通过学习，指导“治未病”思想与中药应用相结合，针对中药应用的安全性
事件进行探讨。
3.建立态度目标。
通过学习，围绕我校培养中医药特色食品专业人才的目标，帮助学生掌握保
健中药相关知识，巩固学生的专业思想。
三、教学目的要求与内容
总论
【目的要求】
- 掌握中药保健与营养学基础理论，重点掌握保健中药药性理论；
- 掌握中药在养生保健领域应用的剂型；
- 掌握药补与食补的辩证关系；
- 掌握保健中药的应用原则；
- 熟悉养生与保健的辨证关系；
- 熟悉中药保健与营养学的现代研究；
- 了解中药保健与营养学的发展概况；
【教学内容】
- 中药保健与营养学的含义与发展概况
- 保健中药的基本理论
- 中药保健与营养学的应用
- 中药保健与营养学的现代研究
- 正确认识中药保健与营养学
- 中药保健与营养学研究的展望
各论
【目的要求】
- 掌握各类保健中药的作用机制；
- 掌握八角茴香、小茴香、山楂、木瓜、龙眼肉、罗汉果、肉桂、余甘子、枳椇子、菟丝子、枸杞子、淡竹叶、菊花、菊苣、蝮蛇等既是食品有事药品的物品的药性、功效、保健功能；
- 掌握人参、三七、鹿茸、天麻、当归、红景天、芦荟、制何首乌、玫瑰花、玫瑰茄、葫芦巴、蛤蚧等可用于保健食品的物品的保健功能；
- 了解新增人参、山银花、芫荽、松花粉、粉葛、布渣叶、夏枯草、仙茅、等保健中药的药性、功效、应用、及使用注意。
- 熟悉广西特色保健中药的来源、药性。
四、教学重点与难点
重点：保健中药的功效与保健功能，结合传统中医药理论知识指导现代保健
产品的定位与应用。
难点：保健中药药性理论，建立基本的中医理论体系，指导运用保健中药。
五、教学方法与手段
在多媒体课件的辅助下完成理论教学过程，运用现代教学方法开展开放性教
学，建立多种形式教学模式。
六、教学内容目标与学时分配
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章节 |
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内容 |
学时分配 |
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上篇 总 论 |
第一章 |
中药保健与营养学的含义与发展概况 P12 |
（共 8 课时） |
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（2 课时） |
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第一节 中药保健与营养学的含义 P12 |
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第二节 中药保健与营养学的发展概况 P12 |
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第三节 中药保健与营养学的研究意义 P17 |
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第二章 中药的基本理论P19 |
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第一节 中药的含义 P19 |
（3 课时） |
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第二节 中药的分类 P19 |
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第三节 中药的性能 P19 |
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（二）升降浮沉 P22 |
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（三）补泻 P22 |
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（四）归经 P23 |
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（五）毒性 P24 |
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第四节 中药的配伍 P24 |
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第五节 中药的用药剂量 P 25 |
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第六节 中药的服用法 P27 |
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第三章 中药保健与营养学的应用 |
P29 |
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第一节 药膳 P29 |
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第二节 营养保健产品 P29 |
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第四章 中药保健与营养学的现代研究 |
P33 |
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第五章 正确认识中药保健与营养学 P36 |
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第一节 药补与食补的辨证关系 |
P36 |
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第二节 中药养生与保健的辨证关系 |
36 |
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第三节 |
中药在养生保健与营养学领域应用的注意 |
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事项36 |
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第六章 中药保健与营养学研究的展望 |
38 |
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下篇 各论 |
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下篇 各论 |
第一章 |
益肾温阳药（4 课时） |
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第二章 |
健脾益气药（4 课时） |
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第三章 |
养阴补血药（4 课时） |
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自学（2 课时） |
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第四章 |
解表药（1 课时） |
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第五章 |
清热药（2 课时） |
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第六章 |
化痰止咳平喘药（2 课时） |
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第七章 |
消导药（1 课时） |
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第八章 |
利水祛湿药（1 课时） |
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第九章 |
安神助眠药（2 课时） |
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第十章 |
行气药（2 课时） |
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第十一章 活血化瘀药（2 课时） |
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第十二章 消肿止血药（3 课时） |
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第十三章 收敛固涩药（2 课时） |
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第十四章 平肝潜阳药（2 课时） |
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第十五章 其他类（自学） |
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（2 课时）
（1 课时）
（34 课时）
七、考核方式、成绩评定及评价方法
1．考核方式：非闭卷
2．考试成绩评定：平时成绩 30%（包含主题讨论、病案分析、体质自测）、
考试成绩所占 70%
3. 评价方法：主题讨论与体质自测部分课堂直接反馈
八、教材与参考资料
1．教材：中药保健与营养学，内部教材，2013
2．参考资料：
谭兴贵.中医药膳学.中国中医药出版社
王琦.中医体质学说.中国中医药出版社
