《保健食品工艺学》课程简介
课程编号： BZ0202031S_01
课程类别：必修课程
学时：96
学分：6
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、食品卫生与营养
本课程是在学习了食品基础知识及基本技术、食品生物技术、食品加工技术的基础上开设一门技术应用性、实践性和综合性很强的课程，要求学生掌握保健食品保健功能的基本作用机制和保健食品管理法律法规；基本技能上，要求学生掌握常见功效因子的制备方法、保健食品的基本加工工艺；综合能力上，要求学生能利用保健食品基础理论知识和管理法律法规组织保健食品申报注册资料，并能利用保健食品加工技术和GMP、HACCP规范对保健食品生产进行管理。
通过理论教学使学生掌握“什么是保健食品”、“保健食品具备哪些特征和功能作用”、“选择原料的要求是什么”、“加工工艺设计原则是什么”、“质量规范、检验规范和管理法规的要求是什么”等，为学生在实践教学中进行功能性因子和功能性食品制作的工艺设计、加工操作、说明书和广告设计、报批资料准备等训练打下基础，同时也是为今后在工作实践中不断更新知识、不断提高技术开发能力奠定基础。另外，通过实践教学教会学生“怎样制备功能性因子”、“怎样加工保健性食品”和“怎样进行功能性食品的开发、检测、申报、市场推广”，为毕业后在食品、保健食品行业能胜任功能性食品辅助开发、制作加工、检测、申报、售后服务等工作，并在工作实践中不断更新技术、不断提高生产能力打下基础。
