食品科学与工程教研室

课程编号：BZ0202027_01
课程类别：必修课程
学分：3
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全、食品卫生与营养
    功能食品是食品类专业一门重要必修课程。本课程主要阐述了功能性食品的研究方法和应用，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性。 本课程的主要任务是通过理论教学，使学生了解功能性食品的基本概念、发展概况、存在问题及未来发展方向；掌握功能活性成分的特性和功效、生产工艺以及功能性食品配方设计原则，功能性食品的评价、管理、配方、加工及检测技术等方面的基本知识和技术，为日后从事功能性食品研究、开发、生产及销售奠定良好的理论和技术基础。
本课程的主要教学目标是：第一，使学生了解功能性食品的概念、发展概况、存在问题及未来发展趋势；第二，了解和掌握功能活性成分的类别、特性和功效；第三，了解具有不同功效的功能性食品的类型，熟悉掌握功能性食品的不同加工技术；了解和掌握功能性饮料以及其他功能性食品的加工配方；第四，了解功能性食品的管理、质量监控等方面的基础知识；掌握对食品功能性成分的不同测定方法和技术。