食品科学与工程教研室

《保健食品工艺学》实验大纲

课程编号：BZ0202031S_01

课程性质：《保健食品工艺学》课程实验教学部分

课程类别：必修课

实验学时： 32

适用专业：食品专业

开课单位、教研室：药学院  食品教研室

实验项目总数：5 ，其中综合性实验项目数：3，设计性实验项目数：2

实验目的与要求

1.思政元素：从实验过程中理解与掌握保健食品工艺学内容，让学生从中获得保健食品提取分离等工艺的相关基础知识，培养学生分析和解决问题的思维和能力。

2.握几种常见功能性食品加工技术及其原理。

3.巩固双溶剂沉淀法、sevage法除蛋白等基本操作。

4.掌握抽滤等基本操作。

5.了解功能性食品的功效与深加工方法。     

    实验教材：《保健食品工艺学实验指导》    广西中医药大学药学院食品教研室

实验教学目标和内容

实验一   金针菇多糖的提取

【教学目标】

知识目标：1．掌握金针菇的功效成分。2.巩固水提醇沉、sevage法除蛋白等基本操作。

能力目标：能够掌握从金针菇子实体提取活性多糖的实验方法。

素质目标：培养学生学以致用的学习思维，理解保健食品功效成分的提取工艺。

【实验内容】

1．学习金针菇的功效成分及其提取方法和注意事项。

2．学习水提醇沉、sevage法除蛋白等基本操作。

实验二   卵磷脂的提取及鉴定

【教学目标】

知识目标：1．学习蛋黄中的功效成分及其提取方法和注意事项。2．学习掌握抽滤等基本操作。

能力目标：能够掌握从蛋黄中提取卵磷脂的实验方法。

素质目标：培养学生学以致用的学习思维，理解保健食品功效成分的提取工艺。

【实验内容】

1．学习鸡蛋中卵磷脂提取方法和注意事项。

2．熟悉抽滤等基本操作。

3．掌握卵磷脂的鉴定及乳化作用。

实验三  大豆蛋白的分离提取

【教学目标】

知识目标：1．学习大豆的功效成分。2．学习自主完成实验设计及操作。3．掌握大豆功效成分的提取和分离技术。

能力目标：能够掌握保健食品功效成分的提取和分离工艺。

素质目标：培养学生学以致用的学习思维，理解保健食品功效成分的提取工艺。

【实验内容】

1．自主学习大豆的功效成分。

2．根据前面两个实验经验以及资料查阅自主完成实验设计。

3．大豆蛋白的提取操作实验。

4．大豆蛋白的分离。

实验四  桑葚葡萄酒的制备（选做）

【教学目标】

知识目标：1.学习保健葡萄酒的生产方法与原理。2. 学习自主完成实验设计及操作。3．了解桑葚的功效与深加工方法。

    能力目标：能够掌握基本的保健酒生产加工工艺。

    素质目标：培养学生学以致用的学习思维，把学习的知识运用到实际的食品生产工艺中。

【实验内容】

1．学习桑葚等药食同源材料的功效与深加工方法。

2．学习保健酒的生产方法与原理。

3．掌握桑葚的功效与深加工方法。

4．自主完成实验设计与实验操作。

实验五  铁皮石斛酒的制备（选做）

【教学目标】

知识目标：1.学习保健铁皮石斛酒的生产方法与原理。2. 学习自主完成实验设计及操作。3．了解铁皮石斛的功效与深加工方法。

    能力目标：能够掌握基本的保健酒生产加工工艺。

    素质目标：培养学生学以致用的学习思维，把学习的知识运用到实际的食品生产工艺中。

【实验内容】

1．学习铁皮石斛等药食同源材料的功效与深加工方法。

2．学习保健酒的生产方法与原理。

3．掌握铁皮石斛的功效与深加工方法。

4．自主完成实验设计与实验操作。

实验主要仪器设备试剂

1．主要仪器设备：恒温水浴箱、离心机、电子天平、型精密酸度计（如没有，可用广义pH试纸）、粉碎机、真空泵、分液漏斗、布氏漏斗（包括滤纸）、研钵、蒸发皿、棉花、滤纸、真空泵、旋转蒸发仪、试管（15×150或18×180）、电子天平、超净工作台、万分之一电子天平、培养箱，分光光度计，灭菌锅等。

2．主要试剂：氯仿、正丁醇、95%乙醇、NaOH、丙酮、小瓶花生油（50ml）、HCl、NaCl、石油醚、蛋白胨、酵母膏、培养基、琼脂、蔗糖、焦亚硫酸钠等

实验考核方式

1．实验报告成绩评分。

2．平时实验操作考查评分。

实验项目汇总及课时分配

编写人员：                                   教研室主任(签字)：

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