2012护英《营养学》作业
2012护英《营养学》作业
A1型选择题（共40小题，每题2.5分，共100分）
（题答题说明：每道题有A、B、C、D、E五个备选答案，只有一个正确答案，其它为干扰项。）
1. 营养学上，最重要的维生素A原是
A. a-胡萝卜素 B. β-胡萝卜素 C. γ-胡萝卜素 D. 核黄素 E. 番茄红素
2. 烹调蔬菜时损失较多的营养素
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. β-胡萝卜素 E. 抗坏血酸
3. 食物特殊动力作用最强的是
A. 碳水化合物 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 蛋白质与脂肪混合
E. 脂肪与碳水化合物混合
4. 属于多糖类的物质是
A. 麦芽糖 B. 糊精 C. 果糖 D. 蔗糖 E. 葡萄糖
5. 下列食物中，含锌量最高的是
A. 胡萝卜、西红柿 B. 畜禽肉类 C. 牡蛎 D. 肝蛋类 E. 大米、面粉
6． 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质？
A. 维生素Bl2 B. 叶酸 C. 维生素B2 D. 维生素C E. 维生素A
7. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的n
A. 蛋白质 n B. 必需氨基酸 n C. 赖氨酸 n D. 苏氨酸 nE. 蛋氨酸
8． 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是
A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 吡哆醇 D. 泛酸 E.尼克酸
9． 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为
A. 24g B. 64g C. 25g D. 18g E. 36g
10．饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是
A. 淀粉酶缺乏或活性降低 B. 麦芽糖酶缺乏或活性降低
C. 凝乳酶缺乏或活性降低 D. 乳糖酶缺乏或活性降低 E. 盐酸缺乏
11．毕脱斑的形成是由于机体
A. B2缺乏 B. VitA缺乏 C. VitD缺乏 D. VitC缺乏 E. B1缺乏
12．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是
A. 可被肠内细菌酵解 B. 能结合胆酸和胆固醇 C. 不能被人体消化
D. 具有吸水性 E. 可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收
13．成人碘缺乏病的主要特征是
A. 甲状腺肿 B. 脑发育滞后 C. 甲状腺功能亢进 n D. 生长迟缓 n
E. 智力发育障碍
14．下列关于钙吸收的正确描述是
A. 糖类抑制吸收 B. 植酸盐促进吸收 C. 草酸盐抑制吸收
D. 膳食纤维无影响 E. 蛋白质抑制吸收
15. 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是
A. 酪蛋白 n B. 乳球蛋白 C. 乳清蛋白 n D. 乳清蛋白与乳球蛋白 nE. 以上都不是
16. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是
A. 短链脂肪酸 B. 长链脂肪酸 C. 碳水化合物 D. 胶原和黏蛋白
E. 矿物质
17. 大豆食品富含下列哪种氨基酸
A. 牛磺酸 B. 蛋氨酸 C. 赖氨酸 D. 苏氨酸 E. 胱氨酸
18. 最可影响鸡蛋营养价值的是
A. 品种 B. 产地 C. 食用部分 D. 蛋壳颜色 E. 煮蒸的烹调方法
19. 谷类加碱油炸烹调方法中；营养素损失最大的是
A. 硫胺素 B. 核黄素 C. 尼克酸 D. 抗坏血酸 E. 维生素PP
20. 以下为母乳的营养特点，但除了 n
A. 富含牛磺酸 n B. 存在多种免疫球蛋白 n C. 矿物质含量很高n
D. 乳铁蛋白不易被肠道酶破坏 n E. 溶菌酶含量为牛奶的300倍
21．在选择蔬菜的品种时，应多选绿色叶菜，是因为它们含有较多的
A. 水 B. 胡萝卜素 C.碳水化合物 D. 蛋白质 E. 脂肪
22．下面哪种营养缺乏常见于青春期 n
A. VitC缺乏n B. VitA缺乏 C. VitD缺乏 n D. 蛋白质—能量营养不良n E. 碘缺乏
23．正常足月新生儿开始喂哺母乳可在出生后
A. 半小时 n B. 4～5小时 n C. 8～10小时 n D. 2～14小时 n E. 4小时后
24．有位2岁幼儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是
A. VitK缺乏 n B. VitD缺乏n C. VitC过量n D. VitA过量 n E. VitE缺乏
25. 肾脏病患者应食用优质蛋白可选用 n
A. 红小豆 n B. 奶类 n C. 莲子 n D. 蚕豆 n E. 核桃
26. 以下哪种疾病与营养过剩无关 n
A. 糖尿病 n B. 佝偻病 n C. 肥胖 n D. 高脂血症 n E. 冠心病
27. 下列食物中胆固醇含量最高的是 n
A. 鱿鱼 n B. 蛋黄 n C. 虾米 n D. 猪肝 n E. 猪脑
28. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为
A. 大豆—豆腐—豆浆 B. 豆腐一豆浆一大豆 C. 豆浆—大豆—豆腐
D. 豆腐—大豆—豆浆 E. 豆浆—豆腐—大豆
29. 急性胃炎患者宜选用下列哪种食物？
A. 牛奶 n B. 豆浆 n C. 米汤 n D. 煎饼 n E. 烤鱼
30．何种维生素在冠心病治疗过程中扣，可以起到降血脂作用 n
A. VitB1 n B. VitB6 n C. VitB2 n D. VitE n E. VitK
31． 高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠高血压等患者宜选用 n
A. 低蛋白膳食 n B. 高蛋白膳食 n C. 高盐膳食n D. 低盐膳食 E.低纤维膳食
32． 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中做空肠造瘘。空肠造瘘喂养时，应选用何种治疗饮食
A. 低脂型要素饮食 nB. 混合奶 nC. 流质饮食 nD. 匀浆饮食 nE. 高蛋白型要素饮食
33． 胆囊手术后24小时内的营养措施为 n
A. 给予流质膳食 n B. 给予低脂肪半流质膳食 n C. 管饲膳食 n
D. 术后24小时完全禁食 n E. 给予要素膳
34． 下列食物中血糖指数最低的是 n
A. 面粉 n B. 燕麦 n C. 玉米 n D. 粳米 n E. 籼米
35. 人体排泄的嘌呤核苷酸分解代谢的特征性终产物是 n
A. 尿素 n B. 次黄嘌呤 n C. 肌酐 n D. 黄嘌呤 n E. 尿酸
36. 糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征 n
A. 高血脂 n B. 高尿酸n C. 高血压 n D. 高血糖n E. 高能量
37. 外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过 n
A. 5％ n B. 15％ n C. 25％ n D. 40％ n E. 50％
38. 女，25岁，行小肠大段切除术后经10天试餐期，无明显胃肠道不良反应，耐受性良好，此时可添加
A. 含蛋白质食品 n B. 高能量食品 nC. 含中链脂肪食品 n D. 含淀粉食品 n
E. 含短链脂肪食品
39. 下列食物中胆固醇含量最高的是 n
A. 猪脑n B. 蛋黄 n C. 虾米 n D. 猪肝 n E. 鱿鱼
40. 男性，30岁，“急性肾衰”少尿期治疗后进入多尿期，膳食中应注意补充 n
A. 铁、碘 n B. 钾、钠 n C. 钠、磷 n D. 铁、VitC n E. 钾、铁
