分析化学教研室

《食品分析》实验大纲

课程编号：BZ0202029

课程性质：《食品分析》课程实验教学部分

课程类别：必修课

实验学时： 16

适用专业：食品质量与安全专业

开课单位、教研室：药学院  分析化学教研室

实验项目总数：2，其中综合性实验项目数：1  设计性实验项目数：1

实验目的与要求

1. 思政元素：从分析的角度了解食品质量与安全，让学生从中获得食品分析的相关基础知识，培养学生的科学思维。

2.掌握食品分析基本知识，能熟练地使用和维护酸度计、分光光度计等仪器。

3.学会配制溶液、测定食品中目标成分的方法。

4.能正确记录实验数据并科学书写实验报告，给出食品分析结果与结论。

    实验教材：《食品分析实验指导》    分析化学教研室自编教材

实验教学目标和内容

实验一   牛奶酸度的测定

【教学目标】

知识目标：1．掌握牛奶酸度的基本概念。2．熟悉滴定管、酸度计的使用方法。3．学习牛奶酸度测定的基本原理和方法。

能力目标：能熟悉滴定管、酸度计等仪器的使用；能计算牛奶酸度值。

素质目标：培养学生认真求实的实验态度和科研创新能力。

【实验内容】

1. N_aOH标准溶液（0.1mol/L）的配制。

2. N_aOH标准溶液（0.1mol/L）的标定。

3.牛奶酸度滴定分析。  

4.牛奶PH值的测定。

5.结果计算。

实验二   面条中还原糖的测定

【教学目标】

知识目标：1．掌握食品中还原糖的测定原理和方法。2．掌握紫外可见分光光度法的使用方法。3．掌握标准工作曲线法的原理和方法。

能力目标：能使用3.5-二硝基水杨酸比色法进行还原糖含量测定，能正确使用紫外可见分光光度计，能正确配制溶液并制作标准工作曲线。

素质目标：培养学生的科学思维和严谨的实验态度。

【实验内容】

1．制作葡萄糖标准曲线.

2．样品中还原糖的测定：还原糖的提取、显色和测定。

3．结果计算。

实验主要仪器设备试剂

1．主要仪器设备：托盘天平，分析天平，容量瓶（250mL，100 mL），移液管（100 mL，20mL，5.00 mL，2.00 mL），酸碱两用滴定管（50mL），锥形瓶（250mL），量筒（50mL），试剂瓶，小烧杯，滴管，硬质玻璃瓶或聚乙烯塑料瓶，棕色试剂瓶，温度计，恒温水浴槽，酸度计，紫外可见分光光度计。

2．主要试剂：氢氧化钠、枸橼酸、标准缓冲溶液等及其他化学试剂。

实验考核方式

1．实验报告成绩评分。

2．平时实验操作考查评分。

实验项目汇总及课时分配

编写人员：                                   教研室主任(签字)：

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