寄生虫学教研室

《食品寄生虫学与检测》课程教学质量标准

【课程名称】食品寄生虫学与检测

学分：3

学时：48学时， 理论24学时，实验24学时

适用对象：食品质量和安全专业

【课程性质】限选课

【教学形式】线下教学

【课程目标】

1.素质目标：

利用大量的寄生虫病的图片、视频资料，加深学生对寄生虫病认识和理解，强化学习寄生虫学知识的意义。通过《食品寄生虫学与检测》的课程的学习，增强对食品安全的重视，努力学习好食品的寄生虫检测技术，为大众服务。

2.知识目标：

（1）掌握常见食源性寄生虫的形态结构特征、生活史、危害及寄生虫的基本检测方法；

（2）熟悉常见食源性寄生虫的流行规律、样品的采集；

（3）了解寄生虫病的防治措施。

3.能力目标：

培养学生运用适宜的、有效的学习方法，掌握形态与功能

相联系、理论与实践相结合的融会贯通的整体的思维能力，能融入后续学科学习和实践，巩固学生的专业思想和对自身专业的热爱。培养学生创新能力及终身学习的能力。

【课程考核与评价】

1.课程考核目的

根据专业的培养目标和后续课程的学习需要， 考核学生知识目标、能力目标和素质目标的达成度，从而使食品寄生虫学与检测教学与后续课程自然衔接，与实际工作需要紧密接轨。

2.课程成绩评定

包括形成性评价（课堂提问、课堂点名、作业、随堂测、实验报告和实验考试等）和终结性评价（期末考试）。成绩构成为平时成绩占40%，期末考试成绩占60%。

3.课程考核形式与方法

考核方式：

（1）平时成绩：作业、随堂测、实验报告和实验考试。

（2）期末考试成绩：闭卷考试。

评价方法：

通过课后作业、实验绘图以及考试成绩等情况来体现学生对学习过程参与度的评价，教师据此做出学生知识点掌握程度的曲线，帮助评定课程的学习效果。　

【参考书目】

1.教材：《食源性寄生虫学》校内自编教材

2.参考书目：

  《食源性寄生虫学》周晓农主编，人民卫生出版社出版。

第一篇  总论

【课程目标】

1. 素质目标

（1）尝试对日常生活分析应用本章节的知识点，让学生体会医学知识学以致用的特点，提高其学习兴趣；

（2）引导学生开展自主探究、合作学习，发挥学生学习的主动性与创造性。

2.知识目标

通过讲授或自主学习，学生能够

（1）复述人体寄生虫学中一些常用概念；

（2）总结寄生虫病的实验诊断和食源性寄生虫检测方法；

（3）知道寄生虫病流行的基本环节和流行特点；

（4）描述食品寄生虫学与检测的学习目的和研究内容。

3.能力目标

（1）让学生尝试应用本章节的知识点对日常生活或临床现象进行分析；

（2）引导学生开展自主探究、合作学习。

【教学时数】理论3学时

【教学形式】线下教学

【教学内容】

理论内容：

1.能够掌握寄生虫学的一些基本概念：共生、互利共生、片利共生、寄生、食源性寄生虫、宿主、中间宿主、终宿主、保虫宿主、转续宿主等；

2.能够理解寄生虫生活史；

3.能够熟悉寄生虫和宿主的相互关系；

4.能够理解寄生虫寄生的特点；

5.能够掌握寄生虫感染的特点；

6.能够熟悉寄生虫的流行和防治；

7.能够掌握寄生虫感染的实验诊断；

8.能够掌握食源性寄生虫检测的方法。

【考核重点】

1.概念：食源性寄生虫、生活史、感染阶段、互利共生、共栖、寄生等。

2.寄生虫病的致病作用；

3.寄生虫感染的诊断；

4.寄生虫感染特点；

5.寄生虫的流行和防治；

6.食源性寄生虫的检测方法。

         第二章  肉源性寄生虫

【课程目标】

1.素质目标

（1）在教学中强化生活史、致病和诊断有机结合的学习方法，让学生体会学习的逻辑性与严密性，培养医学分析思维；

（2）尝试应用本章节的知识点对日常生活进行分析，让学生体会所学知识学以致用的特点，提高其学习兴趣。

2.知识目标

学生能够掌握肉源性寄生虫的生活史、致病和诊断、描述出肉源性寄生虫的形态结构，并能总结出各种肉源性寄生虫结构的异同和防治。

3.能力目标

（1）通过对肉源性寄生虫的学习，培养学生对比和归纳总结能力；

（2）培养学生独立分析问题与解决问题的能力；

（3）培养学生理论联系实际临床的能力。

【教学时数】理论6学时，实验/见习4学时

【教学形式】线下

【教学内容】

理论内容：

1. 肉源性寄生虫的形态结构

旋毛虫、链状带绦虫、肥胖带绦虫、亚洲带绦虫、曼氏迭宫绦虫、弓形虫的形态结构特点。

2. 肉源性寄生虫的生活史

  生活史的异同：寄生部位、感染阶段、感染方式、致病阶段、中间宿主等；

3. 肉源性寄生虫的危害

   致病机理和临床表现

4.肉源性寄生虫的诊断

（1）病原学诊断：

（2）免疫学诊断

（3） 分子生物学诊断

5.肉源性寄生虫的分布情况

6.肉源性寄生虫的样品采集和检测

肉类的采样；

检测方法：

（1） 目测法

（2） 镜检法

（3） 消化法

（4） 免疫学法

7.寄生虫的抵抗力和食物处理

实验/见习内容

1.镜下学会观察肉源性寄生虫的结构特点

2.观察并掌握旋毛虫、链状带绦虫、肥胖带绦虫、亚洲带绦虫、曼氏迭宫绦虫、弓形虫的形态结构。

【考核重点】

1. 旋毛虫、链状带绦虫、肥胖带绦虫、亚洲带绦虫、曼氏迭宫绦虫、弓形虫的生活史、危害、采样、样品检测和防治；

2.光镜辨认肉源性寄生虫的正常结构并用绘图、语言、文字正确描绘显微镜下观察到的形态结构。

第三章  水生动物源性寄生虫

【课程目标】

1.素质目标

（1）在教学中强化生活史、致病和诊断有机结合的学习方法，让学生体会学习的逻辑性与严密性，培养医学分析思维；

（2）尝试应用本章节的知识点对日常生活进行分析，让学生体会所学知识学以致用的特点，提高其学习兴趣。

2.知识目标

学生能够掌握水生动物源性寄生虫的生活史、致病和诊断、描述出水生动物源性寄生虫的形态结构，并能总结出各种水生动物源性寄生虫结构的异同和防治。

3.能力目标

（1）通过对水生动物源性寄生虫的学习，培养学生对比和归纳总结能力；

（2）培养学生独立分析问题与解决问题的能力；

（3）培养学生理论联系实际临床的能力。

【教学时数】理论4学时，实验/见习4学时

【教学形式】线下

【教学内容】

理论内容：

1. 水生动物源性寄生虫的形态结构

广州管圆线虫、异尖线虫、棘颚口线虫、华支睾吸虫、东方次睾吸虫、棘口吸虫和肺吸虫的形态结构特点。

3. 肉源性寄生虫的生活史

  生活史的异同：寄生部位、感染阶段、感染方式、致病阶段、中间宿主等；

3. 肉源性寄生虫的危害

   致病机理和临床表现

4.水生动物源性寄生虫的诊断

（1）病原学诊断： 螺、鱼、虾、蟹的检查

（2）免疫学诊断

（4） 分子生物学诊断

5. 水生动物源性寄生虫的分布情况

6. 水生动物源性寄生虫的样品采集和检测

（1）螺、鱼、虾、蟹的采样；

（2）检测方法：

①消化法

②压片法

③免疫学法

7.寄生虫的抵抗力和食物处理

实验/见习内容

1.镜下学会观察水生动物源性寄生虫的结构特点

2.观察并掌握广州管圆线虫、异尖线虫、棘颚口线虫、华支睾吸虫、东方次睾吸虫、棘口吸虫和肺吸虫的形态结构。

【考核重点】

1.广州管圆线虫、异尖线虫、棘颚口线虫、华支睾吸虫、东方次睾吸虫、棘口吸虫和肺吸虫的生活史、危害、采样、样品检测和防治；

2.光镜辨认水生动物源性寄生虫的正常结构并用绘图、语言、文字正确描绘显微镜下观察到的形态结构。

第四章  水生植物源性寄生虫

【课程目标】

1.素质目标

（1）在教学中强化生活史、致病和诊断有机结合的学习方法，让学生体会学习的逻辑性与严密性，培养医学分析思维；

（2）尝试应用本章节的知识点对日常生活进行分析，让学生体会所学知识学以致用的特点，提高其学习兴趣。

2.知识目标

学生能够掌握水生植物源性寄生虫的生活史、致病和诊断、描述出水生植物源性寄生虫的形态结构，并能总结出两种水生植物源性寄生虫结构的异同和防治。

3.能力目标

（1）通过对水生植物源性寄生虫的学习，培养学生对比和归纳总结能力；

（2）培养学生独立分析问题与解决问题的能力；

（3）培养学生理论联系实际临床的能力。

【教学时数】理论2学时，实验/见习4学时

【教学形式】线下

【教学内容】

理论内容：

1. 水生植物源性寄生虫的形态结构

姜片虫和片形吸虫的形态结构特点：囊蚴的鉴别

4. 水生植物源性寄生虫的生活史

  生活史的异同：寄生部位、感染阶段、感染方式、致病阶段、中间宿主等；

3. 水生植物源性寄生虫的危害

   致病机理和临床表现

4. 水生植物源性寄生虫的诊断

（1）病原学诊断：

（2）免疫学诊断

（5） 分子生物学诊断

5. 水生植物源性寄生虫的分布情况

6. 水生植物源性寄生虫的样品采集和检测

（1）水生植物和水的采样；

（2）检测方法：

①离心沉淀镜检法

②免疫学法

7.寄生虫的抵抗力和食物处理

实验/见习内容

1.观察并掌握姜片虫和片形吸虫的形态结构。

2.观察姜片虫和片形吸虫中间宿主

【考核重点】

1. 姜片虫和片形吸虫的生活史、危害、采样、样品检测和防治；

2.光镜辨认姜片虫和片形吸虫的正常结构并用绘图、语言、文字正确描绘显微镜下观察到的形态结构。

第五章  蔬菜瓜果及水源性寄生虫

【课程目标】

1.素质目标

（1）在教学中强化生活史、致病和诊断有机结合的学习方法，让学生体会学习的逻辑性与严密性，培养医学分析思维；

（2）尝试应用本章节的知识点对日常生活进行分析，让学生体会所学知识学以致用的特点，提高其学习兴趣。

2.知识目标

学生能够掌握蔬菜瓜果及水源性寄生虫的生活史、致病和诊断、描述出蔬菜瓜果及水源性寄生虫的形态结构，并能总结出各种蔬菜瓜果及水源性寄生虫结构的异同和防治。

3.能力目标

（1）通过对蔬菜瓜果及水源性寄生虫的学习，培养学生对比和归纳总结能力；

（2）培养学生独立分析问题与解决问题的能力；

（3）培养学生理论联系实际临床的能力。

【教学时数】理论6学时，实验/见习8学时

【教学形式】线下

【教学内容】

理论内容：

1. 蔬菜瓜果及水源性寄生虫的形态结构

似蚓蛔线虫、毛首鞭形线虫、蠕形住肠线虫、细粒棘球绦虫、多房棘球绦虫、溶组织内阿米巴、蓝氏贾第虫和隐孢子虫的形态结构特点。

5. 蔬菜瓜果及水源性寄生虫的生活史

  生活史的异同：寄生部位、感染阶段、感染方式、致病阶段、中间宿主等；

3. 蔬菜瓜果及水源性寄生虫的危害

   致病机理和临床表现

4. 蔬菜瓜果及水源性寄生虫的诊断

（1）病原学诊断： 螺、鱼、虾、蟹的检查

（2）免疫学诊断

（6） 分子生物学诊断

5. 蔬菜瓜果及水源性寄生虫的分布情况

6. 蔬菜瓜果及水源性寄生虫的样品采集和检测

（1）土壤、蔬菜、瓜果、水的采样；

（2）检测方法：

①浓集漂浮法

②沉淀法

③免疫磁分离法

7.寄生虫的抵抗力和食物处理

实验/见习内容

1.镜下学会观察蔬菜瓜果及水源性寄生虫（似蚓蛔线虫、毛首鞭形线虫、蠕形住肠线虫、细粒棘球绦虫、多房棘球绦虫、溶组织内阿米巴、蓝氏贾第虫和隐孢子虫）的结构特点

2.鉴别并掌握蔬菜瓜果及水源性寄生虫的形态结构。

【考核重点】

1. 似蚓蛔线虫、毛首鞭形线虫、蠕形住肠线虫、细粒棘球绦虫、多房棘球绦虫、溶组织内阿米巴、蓝氏贾第虫和隐孢子虫的生活史、危害、采样、样品检测和防治；

2.光镜辨认蔬菜瓜果及水源性寄生虫的正常结构并用绘图、语言、文字正确描绘显微镜下观察到的形态结构。

学时分配表